مدونة صورة وكلام

  هو وقود طبيعي يستخرج بالتنقيب في باطن الأرض، مصدره بقايا عضوية متفسخة. ومنه كلمة "أحفوري". منه ثلاثة أنواع رئيسية هي الفحم الحجري، وهو صخور سوداء غنية ب الكربون تشكلت من النباتات المتحللة في المستنقعات القديمة. وثانيه النفط الخام ( بترول )، وهو سائل لزج تكون من بقايا الكائنات البحرية القديمة. عُرف منذ القدم، وكلمة نفط من أصل آرامي للدلالة إلى الزيوت الطبيعية القابلة ل لاحتراق . الثالث، هو غاز قابل للاحتراق يتشكل في أغلبه من الميتان ، وأصله أيضاً يعود إلى الكائنات البحرية كما النفط. لهذه الثلاثة ميزة توفرها طبيعياً، إلى حين، ولإطلاقها كمية كبيرة من الحرارة ( الطاقة ) عند احتراقها. ولها مضار بيئية كبيرة مثل إطلاقها ل ثاني أكسيد الكربون عند احتراقها إضافة إلى غازات سامة مثل أكاسيد الكبريت والنتروجين. عُرفت منذ القدم، ولكن أول استخراج صناعي للفحم كان مع الثورة الصناعية في القرن الثامن عشر، وأول شبكة غاز كانت في بريطانيا عام 1792 ل غاز الفحم ، وأول بئر نفط حُفر في الولايات المتحدة عام 1859.

  هو نوع من الوقود المتجدد ينتج عن مواد عضوية حيّة، مثل النباتات والطحالب ومخلفات الحيوانات . يمكن استخدامه كبديل للوقود الأحفوري ( البترول و الفحم و الغاز )، وهو بذلك أكثر استدامة وأقل أثراً على البيئة. منه الحطب والفحم النباتي وقشور الحبوب، وهذه تنشر عن احتراقها ثاني أكسيد الكربون و أول أكسيد الكربون وتترك عوالقاً ضارة في الهواء، ولكن بكميات أقل من الوقود الأحفوري. ويوجد أيضاً الوقود السائل المستخرج من البذور النباتية مثل الكولزا ، أكثر الدول المنتجة للوقود من الزيوت هي أوروبا . بعض الدول تخلط الوقود الأحفوري مع الوقود السائل الحيوي بقصد تخفيف الانبعاثات. ويوجد كذلك الإيثانول المستخرج من تخمير السكريات الموجودة في قصب السكر و الذُرة و القمح . أكبر الدول المنتجة للإيثانول هي الولايات المتحدة و البرازيل . ومنه الميتان ، وهو غاز ينتج من تحلل النفايات الحيوانية وبقايا الطعام في غياب الأكسجين ، يستخدم في توليد الطاقة الكهربائية . أكبر الدول المنتجة للميتان هي الولايات المتحدة و روسيا و الصين . لا تزيد نسبة الوقود الحيوي حتى اليوم عن 3% مقارنة بالوقود الأحفوري.

  هو نبات زيتي. اسمه العلمي Brassica napus. ينتمي إلى الفصيلة الصليبية، مثل الملفوف والكرنب واللفت، وهو قريب من نبات الخردل. يبلغ ارتفاعه المتر والنصف، أزهاره صفراء، بذوره صغيرة سوداء. يستخرج من بذوره زيت الكولزا بالضغط الميكانيكي البارد، وهو الأفضل صحياً؛ أو بالضغط الميكانيكي بعد تسخين البذور. يزرع في الربيع أو الشتاء وفقاً لمناخ المنطقة. يساعد عند زراعته بالتناوب مع محاصيل أخرى في زيادة خصوبة التربة . يستعمل زيته في الطهي و الصناعات الغذائية . ويستخرج منه الوقود الحيوي. ويستخدم أيضاً علفاً للماشية والدواجن لاحتوائه على البروتين بنسبة جيدة، خاصة مخلفات بذوره. زُرع في الصين و الهند و الشرق الأوسط منذ القدم، وانتقل إلى أوروبا في القرون الوسطى . أكثر الدول إنتاجاً له اليوم هي كندا (22%) تليها الصين ثم الهند ف ألمانيا . وكانت كندا أكثر الدول إنتاجاً للزيت بأكثر من أربعة ملايين طن عام 2018، تلتها الصين فألمانيا التي كان إنتاجها بأكثر من ثلاثة ملايين طن. وهو الثالث بعد زيت الصويا و زيت النخيل من حيث الإنتاج العالمي.

  وهو الزيت الثاني الأكثر استهلاكاً في العالم بعد زيت النخيل . يستخرج من نبات الصويا ، إما بالضغط الميكانيكي البارد لبذور الصويا بعد طحنه، وهو الأفضل بين زيوت الصويا. الطريقة الثانية تكون بتسخين الحبوب المطحونة حتى الدرجة مائة، ومن ثم ضغطها ميكانيكياً. طرق أخرى بالتبخير أو الإذابة. ولكن كل هذه الطرائق تفقد الزيت بعض فوائده. وهو، كمعظم الزيوت، يحتوي على دهون غير مشبعة ، ومن ثم فاستهلاكه مفيد طالما أن ذلك بدون مبالغة. يفيد في خفض الكوليسترول الضار، ويفيد في تحسين صحة الأوعية الدموية، وتقوية الذاكرة ، ويحمي من هشاشة العظام لاحتوائه على فيتامين K لما له من دور في تحسين امتصاص الكالسيوم . يستخدم في الأطعمة وصناعات التجميل. يعود استخراجه لبضعة قرون مع أن زراعة الصويا تعود إلى آلاف السنين. كان الإنتاج العالمي بنحو 60 مليون طن عام 2019. أكثر الدول إنتاجاً هي الصين (نحو 15 مليون طن) ثم البرازيل ف الولايات المتحدة ، وكل منهما بنحو 11 مليون طن، ثم الأرجنتين بنحو 8 مليون طن.

  يستخرج من بذور دوار الشمس. يكون ذلك بتأثير الضغط الميكانيكي البارد، والناتج يكون أقل من الطرائق الأخرى، ولكنه الزيت الأفضل صحياً. طريقة أخرى بتسخين البذور مما يسهّل استخلاص الزيت بالضغط الميكانيكي، ولكن الناتج يكون أقل فائدة من الأولى. هناك طرق أخرى بالتبخير أو الإذابة الكيميائية. وفي كل الأحول يخضع الزيت الناتج لعملية تكرير لتنقيته من الشوائب. وهو زيت غني ب دهون صحية إذ يحتوي على أحماض غير مشبعة . يخفف من الكوليسترول الضار، ويحتوي على فيتامين E الذي يحمي الخلايا من التلف، أي أنه مضاد للأكسدة . يناسب القلي والطبخ بدرجات حرارة عالية، ولكن تسخينه بدرجات عالية يقلل من فوائده. ظهر لأول مرة في روسيا التي انتشرت فيها زراعة عباد الشمس بعد ان وصل إليها عن طريق إسبانيا في القرن السادس عشر. وفي القرن الثامن عشر بدأ الروس باستخراج الزيت منه. أكبر دول العالم إنتاجاً هي روسيا بأكثر من خمسة ملايين طن عام 2021، ومثلها أوكرانيا تقريباً، وهما يمثلان نصف الإنتاج العلمي.

  يستخرج من أنسجة أنواع من السمك مثل السلمون أو السردين أو التونة. وهو زيت غني ب الأحماض الدهنية أوميغا-3 غير المشبعة. وهذا الدهن الأخير ضروري لصحة الإنسان ولا يولده الجسم ذاتياً، لذا يكون الحصول عليه من مصادر غذائية، مثل زيت السمك وبذور الكتان والجوز و فول الصويا . يضم زيت السمك أيضاً فيتامينات D و A إضافة إلى مضادات للأكسدة . من فوائده صحة القلب بتقليله من الكوليسترول الضار وزيادته من الجيد، ويساعد أيضاً على خفض ضغط الدم ، وتعزيز الذاكرة والتركيز، والتخفيف من الاكتئاب و القلق وتحسين المزاج، والتقليل من الالتهابات وتقوية المناعة ، وتعزيز صحة البشرة و الشعر . ومع هذا فلا يجب المبالغة في استهلاكه الذي يؤدي إلى عوارض جانبية غير حميدة. يكون استخلاصه بغلي السمك، بعد تنظيفه، ب درجة حرارة 85-95 درجة مئوية، ثم عصره وفصل الزيت عن الماء بالطرد المركزي. أكثر الدول إنتاجاً هي الصين و النرويج والبيرو و التشيلي وموريتانيا. يستخرج من الحيتان، زيوتٌ أخرى بكميات قليلة نتيجة الحماية البيئية للحيتان، لتستخدم في الصناعة مثل الصابون .

  هو الزيت المستخرج من ثمر الزيتون. منها أنواع. الأفضل هو زيت الزيتون البكر الممتاز. ويكون استخراجه بالعصر الميكانيكي البارد. يحتوي على نسبة حموضة أقل من 0.8%، وهو غني ب مضادات الأكسدة والأكثر صحية بين زيوت الزيتون وذو مزاق جيد. وتعود كلمة بكر لانعدام المعالجة الكيميائية في استخراجه. الثاني هو زيت الزيتون البكر العادي المستخرج بالعصر الميكانيكي البارد أيضاً ولكن نسبة الحموضة فيه أعلى، بين 0.8 و2%، وهو أقل جودة من الممتاز. يعود ذلك إلى عوامل جني الزيتون وتخزينه ونوعه. نوع ثالث هو الزيت المكرر، أي المعالج كيميائياً لإزالة العيوب وتحسين اللون والرائحة. لأنه في الأصل زيت مستخرج من أنواع من الزيتون لا تصلح للاستهلاك، وحموضته عالية مما يستدعي إزالتها وتحسين اللون. يكون التكرير بالمعالجة الحرارية للقضاء على المركبات غير المرغوبة. الزيت الرابع وهو تفل الزيتون المستخرج من بقايا الزيتون يكون ذلك باستخدام مذيبات كيميائية مثل الهكسان (C₆H₁₄) ثم يخضع لتكرير حراري. هو الأقل جودة. تُنتج إسبانيا نحو 45% من زيت الزيتون عالمياً.

  الدهون المشبعة هي تلك التي تحتوي على روابط أحادية بين ذرات الكربون مما يسمح لكل ذرة كربون بالارتباط بأكبر عدد من ذرات الهيدروجين ، ويجعلها صلبة في درجات الحرارة العادية. أما غير المشبعة فتحتوي روابط مزدوجة واحدة أو أكثر بين ذرات الكربون مما يقلل عدد ذرات الهيدروجين المرتبطة بها، ويجعلها سائلة في درجات الحرارة الطبيعية. تكون فيها الروابط مشبعة بالكامل بذرات الهيدروجين مما يجعلها صلبة في الحرارة الطبيعية. من الدهون غير المشبعة زيت الزيتون وزيت السمك... يمكن تناول الدهون غير المشبعة بدون إفراط وإلا فقد يؤدي إلى التهابات مزمنة. لها ميزة تخفيض الكولسترول والتقليل من خطر أمراض القلب وتساعد على تحسين وظائف الدماغ والمزاج. أما الدهون المشبعة فتوجد في الزبدة و السمن الحيواني واللحم الأحمر والدواجن (الدهون الموجودة في الجلد) والألبان كاملة الدسم. كما توجد أيضاً في زيت جوز الهند و زيت النخيل . هي ليست ضارة ولكن الإفراط في تناولها يزيد في معدل الكولسترول الضار، ومن الأفضل استعمال زيت الزيتون مكانها.

  منه الحيواني ومنه النباتي. يٌستخرج الأول من دهون الحليب بعد الحصول منها على الزبدة . بعدها يجري غليها على نار هادئة لتبخير الماء منها والمواد السائلة، يمكن إضافة بعض المكونات لتحسين نقاء السمن، مثل البرغل أو الغار أو التمر. بعد ذلك يجري تصفيته وحفظه بعيداً عن الرطوبة و الحرارة . يستعمل في تحضير الأطعمة والحلويات لمذاقه المحبب، يحتوي على فيتامين A وفيتامين D. أما السمن النباتي فيصنع من زيوت مهدرجة، أي زيوت معالجة كيمائياً بإضافة الهيدروجين إليها لتحويلها من سائلة إلى صلبة أو شبه صلبة، فتصبح أكثر ثباتاً وقابلية للحفظ. وهذه الزيوت تستخرج من زيت النخيل أو الصويا . يمكن أن يكون بديلاً عن السمن الحيواني. الأفضل السمن النباتي الذي لا يحتوي على دهون متحولة (الضارة). السمن النباتي أغلى ثمناً بضعف أو ضعفين من السمن النباتي بسبب مراحل تحضيره المتعددة والباهظة، ولفوائده الصحية الأعلى من النباتي الذي يمكن تحضيره بزيوت رخيصة. الهند الدولة الأولى في تصنيع السمن الحيواني و إندونيسيا الدولة الأولى في تصنيع السمن النباتي.

  وهو ما يسمى بالإنكليزية Nervous Breakdown. وهو حالة من الإجهاد النفسي الشديد تؤدي إلى فقدان الشخص قدرته على التعامل مع متطلبات الحياة اليومية. أسبابه ضغط العمل وكثافته، أو التعب الكبير مصحوباً أو قلة النوم عن الحد الأدنى المقبول، نتيجة مشاكل شخصية مثل فقدان شخص عزيز أو الطلاق مثلاً، أو إضطرابات نفسية مثل القلق و الاكتئاب . من أعراضه القلق الشديد ونوبات الهلع، وكذلك نوبات الغضب المفاجئ والاكتئاب الحاد والشعور بالعجز. هذا في الجانب النفسي، أما في الجانب الجسدي فيترافق بالتعب والإرهاق الدائمين و الصداع والآلام العضلية واضطرابات النوم زيادة أو نقصاناً. أما على المستوى السلوكي فتكون سمته الانطواء والعزلة وفقدان القدرة على التركيز واتخاذ القرارات، وكذلك تقلبات في الشهية زيادة أو نقصاناً. يُعالج بالراحة والاسترخاء والتأمل والتنفس العميق، ودعم العائلة والأصدقاء، وممارسة الرياضة، وأخيراً العلاج النفسي والدوائي إن لزم الأمر. عانى منه ابراهام لنكولن إثر وفاة ابنه الثاني وصديقه المقرّب. وكذلك الرئيس نيكسون بعد فضيحة ووترغيت، و هتلر في السنوات الأخيار من الحرب العالمية الثانية.

  أو ما تسمى بالإنكليزية Paranoia. وهي حالة نفسية تتميز بالشك المفرط (المرضي) والاعتقاد بأن الآخرين يدبرون للمصاب بها مكيدة لإيذائه حتى لو لم يكن هناك أي دليل أو مؤشر منطقي. من أعراضها الشك بالآخرين وأنه مراقب دون سبب حقيقي، وتفسير الأحداث العادية سلبياً، وفقدان الثقة بالآخرين حتى المقربين، والإيمان المفرط بالذات لدرجة الاعتقاد بأن الآخرين يضمرون له الشرّ. أسبابها أحياناً وراثية، أو عقب التعرض لخيانة أدت إلى صدمة نفسية، أو نتيجة الانفصام أو الاضطراب ثنائي القطب . وأحياناً نتيجة تناول المخدرات المحفزة للأفكار البارانويية مثل الكوكايين. منها أنواع، أولها الاضطراب الشخصي المتسم بالشك بالآخرين، ومنها  الفصام البارانويي المسمى ب الهلوسة وأوهام الاضطهاد مع اقتناع المصاب بها بأن الآخرين يتآمرون عليه ويحاولون إيذاءه. تعالج نفسياً أو دوائياً، أو بالدعم الاجتماعي، والتوقف عن مسبباتها إن كانت المخدرات مثلاً. تقدر نسبة المصابين بها بين 3 و 5% في الولايات المتحدة ، تزيد عند الرجال. أشهر من أصيب بها ستالين ونيكسون و هتلر والقذافي.

  هي الصناعات التي تعتمد على تحويل المنتجات الزراعية والحيوانية إلى أغذية استهلاكية أو مكونات تدخل في صناعة أغذية أخرى. تنقسم إلى: 1)الصناعات الغذائية الأساسية، ومنها الحبوب والدقيق والمعجنات الصلبة، وكذلك مشتقات الحليب من جبن و زبدة ، و الزيوت و الدهون والسمن، والسكر ومتطلبات الحلويات، وأخيراً اللحوم والأسماك، ومشتقاتها. و2)الصناعات التحويلية، على شكل معلبات أو مجمدة، تشمل الأطعمة والخضار والمشروبات. 3)الصناعات الصحيّة المتخصصة، أي تلك الطبيعية العضوية بلا مواد حافظة أو مبيدات أو معالجات كيميائية، وكذلك الأطعمة بتركيز فيتامينات و أملاح معدنية أعلى، إضافة على أغذية الأطفال ذات الجودة العالية. وهي من أهم الصناعات الحالية بما تتيح من قيمة مضافة وتوفير في الوقت للعائلات الذي تتطلبه الحياة الراهنة. وهي صناعة تواجه تحديات دائمة تتعلق أولاً بالجودة بما يضمن السلامة، وكذلك التواؤم مع المتغيرات البيئية الراهنة. أكبر الدول العاملة في هذا المجال هي الولايات المتحدة و الصين و البرازيل و ألمانيا و فرنسا و الهند و هولندا و روسيا . من أكبر الشركات العالمية شركة نسلة السويسرية بإيرادات ...

  هي مركبات تحمي الخلايا من التلف. تلفٌ سببه الجذور الحرة ، التي هي جزيئات غير مستقرة تتضمن إلكترونا وحيداً لا يقترن بإلكترون آخر يضمن استقرار الجزيء، مثال ذلك الهيدروكسيل الذي هو ذرة هيدروجين مرتبطة بذرة أكسجين . تتشكل هذه الجزيئات نتيجة لعمليات التمثيل الغذائي أو بسبب التعرض لعوامل خارجية مثل الإشعاع و التلوث والتدخين. وعندما تتراكم الجذور الحرة في الجسم يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي نتيجة الزيادة في الجذور الحرة مقابل نقص في مضادات الأكسدة. وهذا الإجهاد يؤدي إلى تلف الخلايا وزيادة خطر الإصابة بأمراض السرطان وأمراض القلب والشيخوخة المبكرة. من أهم المضادات الطبيعية فيتامين c وفيتامين E وفيتامين A وبعض المعادن مثل السيلينيوم و الزنك وكذلك بعض المركبات الموجودة في الشاي الأخضر، والفواكه مثل التوت والرمان و البرتقال ، والخضار مثل السبانخ والجزر، والمكسرات مثل الجوز واللوز. وكذلك تحاشي مواد مثل السكر المكرر والأطعمة المصنّعة، والتوقف عن التدخين وعدم التعرض للأشعة والمواد الملوثة للبيئة، وأخيراً تجنب الإجهاد والتوتر اللذان يزيدان من الجذور الحرة.

  Citrus . هي مجموعة من الأشجار المزهرة المثمرة التي تنتمي إلى الفصيلة السذابية Rutaceae. تتميز بثمارها الغنية بالعصارة والنكهة المنعشة. تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C ومضادات الأكسدة. من أشهر أنواعها: البرتقال وهو من أكثر الفواكه استهلاكاً في العالم. ثم الليمون الأصفر والأخضر بمذاقهما الحامض القوي، ثم المندرين (اليوسفي) والكرمنتين (هو المندرين ولكن بلا بذور) والكريفون (النفاش، أو ليمون الجنة)، والبرتقال المر (النانرنج). تفيد في تعزيز المناعة بفضل الفيتامين C، وتساهم في خفض الكوليسترول و ضغط الدم ، وحماية البشرة بفضل ما تحتويه من مضادات للأكسدة، كما تساهم في تحسين الهضم بسبب الألياف الطبيعية التي تحتويها. بلغ الإنتاج العالمي قرابة 158 مليون طن عام 2022. أكثر الدول إنتاجاً لها هي الصين بنسبة 26% تليها البرازيل بنسبة 13% ثم الهند بنسبة 8%. يأتي بعد ذلك المكسيك و الولايات المتحدة و إسبانيا ومصر. ظهر في شرق آسيا منذ قرابة ثمانية مليون سنة. نقل زراعته العرب إلى الشرق الأوسط ثم إسبانيا التي لا تزال تسميه نانرنج.

  كتاب وضعه الفلكي والرياضياتي والجغرافي اليوناني/الروماني بطليموس الذي عاش في الإسكندرية في القرن الثاني بعد الميلاد. يُعدّ كتاب من أهم الكتب، والعنوان بمعنى الكتاب الكبير. وهو من أهم كتب بطليموس الذي كَتبَ في الجغرافيا والتعاليم الفلكية والتنجيم وكذلك كتاباً في الضوء بعنوان "الصور الفلكية" يُعالج فيها الانكسار والانعكاس. يعالج فيه بطليموس مفهوم مركزية الأرض وثباتها ويعتبرها مركز الكون ، كما يصف حركة الكواكب السيارة وافترض أن الكواكب تدور حول الأرض في مسارات دائرية، كما وضع طرقاً دقيقة لحساب التنبؤ بمواقع الكواكب، واكتسب بذلك شهرة كبيرة جعلته في الاستعمال حتى القرن السادس عشر بعد أن تم التخلص من فكرة مركزية الأرض مع كوبرنيكوس . لم يتطرق إلى كروية الأرض أو استوائها مع أن ارسطو كان يقول بكرويتها. تُرجم الكتاب إلى العربية بإشراف حنين بن إسحاق وصحح ترجمته ثابت بن قرة ، وأصبح مرجعاً هاماً للفلكيين المسلمين، وطوّر الطوسي وابن الشاطر نموذجه. اختفت النسخة الأصلية لفترة، ترجمت النسخة العربية إلى اللاتينية في القرن الثاني عشر.