زيت الصويا

 

وهو الزيت الثاني الأكثر استهلاكاً في العالم بعد زيت النخيل. يستخرج من نبات الصويا، إما بالضغط الميكانيكي البارد لبذور الصويا بعد طحنه، وهو الأفضل بين زيوت الصويا. الطريقة الثانية تكون بتسخين الحبوب المطحونة حتى الدرجة مائة، ومن ثم ضغطها ميكانيكياً. طرق أخرى بالتبخير أو الإذابة. ولكن كل هذه الطرائق تفقد الزيت بعض فوائده. وهو، كمعظم الزيوت، يحتوي على دهون غير مشبعة، ومن ثم فاستهلاكه مفيد طالما أن ذلك بدون مبالغة. يفيد في خفض الكوليسترول الضار، ويفيد في تحسين صحة الأوعية الدموية، وتقوية الذاكرة، ويحمي من هشاشة العظام لاحتوائه على فيتامين K لما له من دور في تحسين امتصاص الكالسيوم. يستخدم في الأطعمة وصناعات التجميل. يعود استخراجه لبضعة قرون مع أن زراعة الصويا تعود إلى آلاف السنين. كان الإنتاج العالمي بنحو 60 مليون طن عام 2019. أكثر الدول إنتاجاً هي الصين (نحو 15 مليون طن) ثم البرازيل فالولايات المتحدة، وكل منهما بنحو 11 مليون طن، ثم الأرجنتين بنحو 8 مليون طن.

زيت دوار (عباد) الشمس

 

يستخرج من بذور دوار الشمس. يكون ذلك بتأثير الضغط الميكانيكي البارد، والناتج يكون أقل من الطرائق الأخرى، ولكنه الزيت الأفضل صحياً. طريقة أخرى بتسخين البذور مما يسهّل استخلاص الزيت بالضغط الميكانيكي، ولكن الناتج يكون أقل فائدة من الأولى. هناك طرق أخرى بالتبخير أو الإذابة الكيميائية. وفي كل الأحول يخضع الزيت الناتج لعملية تكرير لتنقيته من الشوائب. وهو زيت غني بدهون صحية إذ يحتوي على أحماض غير مشبعة. يخفف من الكوليسترول الضار، ويحتوي على فيتامين E الذي يحمي الخلايا من التلف، أي أنه مضاد للأكسدة. يناسب القلي والطبخ بدرجات حرارة عالية، ولكن تسخينه بدرجات عالية يقلل من فوائده. ظهر لأول مرة في روسيا التي انتشرت فيها زراعة عباد الشمس بعد ان وصل إليها عن طريق إسبانيا في القرن السادس عشر. وفي القرن الثامن عشر بدأ الروس باستخراج الزيت منه. أكبر دول العالم إنتاجاً هي روسيا بأكثر من خمسة ملايين طن عام 2021، ومثلها أوكرانيا تقريباً، وهما يمثلان نصف الإنتاج العلمي.

زيت السمك

 

يستخرج من أنسجة أنواع من السمك مثل السلمون أو السردين أو التونة. وهو زيت غني بالأحماض الدهنية أوميغا-3 غير المشبعة. وهذا الدهن الأخير ضروري لصحة الإنسان ولا يولده الجسم ذاتياً، لذا يكون الحصول عليه من مصادر غذائية، مثل زيت السمك وبذور الكتان والجوز وفول الصويا. يضم زيت السمك أيضاً فيتامينات D و A إضافة إلى مضادات للأكسدة. من فوائده صحة القلب بتقليله من الكوليسترول الضار وزيادته من الجيد، ويساعد أيضاً على خفض ضغط الدم، وتعزيز الذاكرة والتركيز، والتخفيف من الاكتئاب والقلق وتحسين المزاج، والتقليل من الالتهابات وتقوية المناعة، وتعزيز صحة البشرة والشعر. ومع هذا فلا يجب المبالغة في استهلاكه الذي يؤدي إلى عوارض جانبية غير حميدة. يكون استخلاصه بغلي السمك، بعد تنظيفه، بدرجة حرارة 85-95 درجة مئوية، ثم عصره وفصل الزيت عن الماء بالطرد المركزي. أكثر الدول إنتاجاً هي الصين والنرويج والبيرو والتشيلي وموريتانيا. يستخرج من الحيتان، زيوتٌ أخرى بكميات قليلة نتيجة الحماية البيئية للحيتان، لتستخدم في الصناعة مثل الصابون.

زيت الزيتون

 

هو الزيت المستخرج من ثمر الزيتون. منها أنواع. الأفضل هو زيت الزيتون البكر الممتاز. ويكون استخراجه بالعصر الميكانيكي البارد. يحتوي على نسبة حموضة أقل من 0.8%، وهو غني بمضادات الأكسدة والأكثر صحية بين زيوت الزيتون وذو مزاق جيد. وتعود كلمة بكر لانعدام المعالجة الكيميائية في استخراجه. الثاني هو زيت الزيتون البكر العادي المستخرج بالعصر الميكانيكي البارد أيضاً ولكن نسبة الحموضة فيه أعلى، بين 0.8 و2%، وهو أقل جودة من الممتاز. يعود ذلك إلى عوامل جني الزيتون وتخزينه ونوعه. نوع ثالث هو الزيت المكرر، أي المعالج كيميائياً لإزالة العيوب وتحسين اللون والرائحة. لأنه في الأصل زيت مستخرج من أنواع من الزيتون لا تصلح للاستهلاك، وحموضته عالية مما يستدعي إزالتها وتحسين اللون. يكون التكرير بالمعالجة الحرارية للقضاء على المركبات غير المرغوبة. الزيت الرابع وهو تفل الزيتون المستخرج من بقايا الزيتون يكون ذلك باستخدام مذيبات كيميائية مثل الهكسان (C₆H₁₄) ثم يخضع لتكرير حراري. هو الأقل جودة. تُنتج إسبانيا نحو 45% من زيت الزيتون عالمياً.

مرض الزهايمر

 

هو مرض تنكّس عصبي، سميّ باسم مكتشفه الألماني Alois Alzheimer. يحدث بسبب انحطاط بطيء للخلايا العصبية. الذاكرة قصيرة المدى هي أول من يتأثر ثم ينتشر المرض تدريجياً إلى الدماغ بأكمله. يؤثر رئيسياً على الذاكرة، وكذلك على الوظائف المعرفية الأخرى، مثل تلك المرتبطة باللغة والتفكير والتعلم وما إلى ذلك. يتطور عموماً نحو فقدان الاستقلالية. لا يوجد علاج لعلاجه حتى اليوم. ترجع أسبابه إلى تعديل جزيئين أولهما موجود طبيعياً في الدماغ، يتراكم على نحو سام للخلايا العصبية. والثاني هو بروتين يقوم بتعديل للخلايا العصبية مما يتسبب في اضطرابها مؤدياً إلى التنكس الليفي العصبي، ثم موت الخلايا العصبية. يكون التنكس بطيئاً جداً وقد تمر سنوات قبل ظهور الأعراض. العمر هو أكبر عامل في خطر الإصابة به وقد يكون السبب وراثياً وبيئياً (الخمول، السكري...). وهو غير الخرف. منه الخفيف (النسيان المتزايد)، والمعتدل (صعوبة اتخاذ القرار وبدء فقدان الاستقلالية)، والشديد (فقدان الذاكرة والاستقلالية). في حال عدم توفر العلاج فسيكون عدد المصابين به 82 مليون شخص عام 2030.

الزمكان

 

وجود أجسام في الزمكان مثل الأرض أو الشمس تسبب تحدبه

هو جمع لكلمتي الزمان والمكان باعتبارهما فضاءً تصير فيه الأحداث. وهو من ثمّ فراغ بأربعة أبعاد، الأمر الذي يصعب علينا تخيله. لكل حدث فيه موضع بداية وموضع نهاية، والمسار بين الموضعين هو تاريخ الحدث، والمسافة بينهما هي المدة التي استغرقها الحدث. ومن ثم فلكل حدث فترته الزمنية أو زمنه الخاص به. الضوء المنبعث من الشمس يستغرق نحو ثمان دقائق بحسب زمننا الخاص بنا، ولكنه يستغرق صفر ثانية بالنسبة للفوتون الحامل للضوء والقادم إلينا من الشمس لأنه يسير بأقصى سرعة ممكنة. وأما نحن فنشعر بأن لنا الزمن الخاص نفسه وذلك لضآلة السرعة التي نتحرك بها ونشعر بأن لكل منا الزمن الخاص نفسه. أما المكان فهو موجود بمحتواه من طاقة ومادة، ولا يكون مكان إلا بوجود أحدهما على الأقل. ومن هنا تأتي نسبية الزمان والمكان كما جاء في نظرية النسبية العامة لآينشتاين. وفي هذا مخالفة لما قال به نيوتن من أن الزمن مطلق (أي أنه هو نفسه في كل الأحداث)، والمكان أيضاً الذي لا يتطلب بالضرورة احتوائه على أي شيء.

معركة الزاب

وقعت في كانون الأول عام 750 على ضفاف نهر الزاب (أحد روافد دجلة) في العراق اليوم. حددت نهاية الخلافة الأموية وصعود العباسيين. اندلع تمرد كبير ضد الخلافة الأموية عام 747 بسبب الفجوة المتزايدة بين الشعوب النائية للخلافة الأموية ومقرها دمشق. كان الولاة الأمويون فاسدين ولا يهتمون إلا بمكاسبهم الشخصية. إضافة إلى قول إن الأمويين لا تربطهم سلالة مباشرة مع الرسول على عكس العباسيين. حارب الخليفة الأموي مروان الثاني قوة مشتركة من القوات العباسية والشيعة والخوارج والعراقية، بجيش أكبر وأقوى بكثير من خصومه، ولكن بعزيمة متهالكة على عكس معنويات الجيوش العباسية. ارتكب الجيش الأموي أخطاء أدت به إلى التفكك والغرق في نهر الزاب. هرب مروان الثاني نفسه من ساحة المعركة إلى بلاد الشام، وطارده العباسيون بلا هوادة، ولم يواجهوا مقاومة جدية من السوريين لأن الأرض كانت مدمرة في الآونة الأخيرة بسبب الزلزال والأوبئة. وأمسكوا به بعد معركة قصيرة في دلتا النيل وقتلوه. وحل محله في الخلافة السفاح (750-754)، وانتهت بذلك الخلافة الأموية

الزائدة الدودية

 

هي الزائدة المعوية الغليظة أو الدودية (لمشابهتها للديدان)، عبارة عن نمو خارجي صغير للأعور. وهي رتج أجوف يتدلى من السطح المتوسط ​​للأعور، 3 سم بعد نهايته. حجمها من 6 إلى 12 سم طولاً وقطرها من 4 إلى 8 ملم. يصيبها التهاب يسمى التهاب الزائدة الدودية. تكون معالجته بمضادات الالتهابات وعند اشتداده تكون باستئصالها. ظهرت 16 مرة على الأقل على نحو مستقل في الثدييات، يعود تاريخ أولها إلى 80 مليون سنة على الأقل. تطورت خصوصاً لدى الثدييات العليا، وغائبة تقريباً لدى طائفة كبيرة من الثدييات المشيمية. وموجود على نحو غريب في بعض الثدييات البيوضة والجرابيات علماً بأنه ليس لهذه الحيوانات مصران أعور. كان يُعتقد أنها بنية قديمة جداً لأعور العواشب وليس لها دور حقيقي في عمل الجسم حتى نشر باحثان أمريكيان عام 2007 دراستهما عنها، التي تفيد بأنها تحتوي على خلايا مناعية مفيدة لتنسيق الاستجابة المعوية لهجمات الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض؛ ومن ثمّ مساهمتها في الحفاظ على التوازن المعوي.

الزجاج

 

مراحل صناعة الزجاج المسطح

مادة صلبة وهشة وشفافة، تُصنع من ثاني أكسيد السيلكون ومواد صاهرة. كان زجاج السيليكات (زجاج الصودا والكلس) هي المواد الشفافة الوحيدة التي عرف إنتاجها صناعياً، وحتى اليوم فهو الزجاج المنتج الأكبر(الزجاج وأدوات المائدة والأواني الزجاجية للمختبرات). تخص كلمة الزجاج عموماً أي مادة صلبة غير كريستالية تتمتع بظاهرة التزجج. يكون الحصول عليه عموماً عن طريق تبريد سائل، بسرعة كافية لمنع التحول إلى كريستال. ففي بعض المواد يكفي معدل تبريد من بضع درجات حرارة في الدقيقة، ولأخرى يتجاوز ذلك مليار درجة في الثانية. يمكن تشكيله أيضاً عن طريق ترسيب بخار على مادة باردة. أقدمه المعروف لآلئ صغيرة جلبها رواد فضاء أبولو 15 من تربة القمر عمرها نحو ثلاث مليارات سنة. أقدم زجاج أرضي، من أصل بركاني يعود لنحو 75 مليون سنة. استخدم الإنسان الكرات الزجاجية (تكونت بفعل التأثيرات الكونية) منذ نحو مائة ألف عام كمجوهرات، ونحت الزجاج البركاني الأسود لصنع رؤوس السهام. أول زجاج صنعه الإنسان كان في الألفية الخامسة ق.م فيما بين النهرين.

الزبدة

 

فلسطينيون يحضرون الزبدة عام 1914
عن طريق خض وعاء الحليب المعلق

هي من مكونات الدهون والبروتين في الحليب المخضوض، عبارة عن مستحلب شبه صلب في درجة حرارة عادية، تتكون من نحو 80٪ من الدهن. تستخدم في الطهي وتؤكل نيئة. تصنع في أغلبها من حليب البقر، ويمكن إنتاجها من حليب ثدييات أخرى، مثل الأغنام والماعز والجاموس والياك. تُنتج عن طريق خض الحليب أو الكريمة لفصل كريات الدهون. تظل صلبة عند تبريدها، وتذوب اعتباراً من 35 درجة مئوية. كثافتها 911 غرام/لتر. لونها أصفر باهت ويعتمد على نوع العلف. أقدمها كانت من حليب الأغنام أو الماعز. لا يعرف تاريخها بدقة، تشير الأبحاث إلى أن منشأها كان في آسيا الوسطى. ووصفها جالينوس كعامل طبي. تحتوي قليلاً من اللاكتوز (سكر الحليب)، لذا فإن استهلاكها المعتدل لا يمثل مشكلة إلا للمصابين بحساسية الحليب. تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة. على المصابين بفرط كوليسترول الدم تحاشيها. أكثر الدول إنتاجاً لها هي الولايات المتحدة 892 ألف طن عام 2018، تليها نيوزلندا 502 ألف طن، ثم ألمانيا بنحو 484 ألف طن.

الزواحف

 

تشمل السلاحف (340 نوعاً) والتماسيح (30 نوعاً) والسحالي (العظاءات) والثعابين (10 آلاف نوع) ونوع وحيد اسمه tuatara يعيش في نيوزلندا. هي فقاريات زاحفة رباعيات الأطراف أو تنحدر من مخلوقات ذات أربعة أطراف مثل الثعابين. درجات حرارتها متباينة فيما بينها. تغطى بالحراشف. معظمهما يتكاثر بالبيوض، ولكن بعض المعروف منها ولود، وكذلك بعض الأنواع المنقرضة. تتراوح الزواحف الموجودة في الحجم من الوزغة الصغيرة، Sphaerodactylus ariasae، والتي يمكن أن تنمو حتى 17 مم إلى تمساح المياه المالحة الذي يمكن أن يصل طوله إلى 6 أمتار ويزن أكثر من 1000 كغم. تعيش في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. نشأت أقدم الزواحف الأولية المعروفة منذ حوالي 312 مليون سنة خلال فترة العصر الكربوني. أول زاحف معروف ("الزاحف الحقيقي") هو Hylonomus وهو حيوان صغير يشبه السحلية. إضافة إلى الزواحف المعروفة هناك العديد من الأنواع المنقرضة كما حصل في العصر الطباشيري عند انقراض جميع الديناصورات غير الطائرة وكذلك العديد من أنواع التماسيح والسحالي والثعابين وغيرها.

الغدة الزعترية

 

من الغدد الصمّاء. هي عضو ليمفاوي أولي متخصص في الجهاز المناعي. وفي خلاياها تنضج الخلايا الليمفاوية الضرورية لجهاز المناعة التكيفي، حيث يتكيف الجسم بشكل خاص مع الأجسام الضارة الوافدة إليه من الخارج. تقع في المنصف الأمامي العلوي من الصدر، خلف القفص وأمام القلب. تتكون من فصين، يتكون كل منهما من لب مركزي وقشرة خارجية، وهي محاطة بكبسولة. تكون أكبر وأكثر نشاطا خلال فترتي الولادة وقبل المراهقة. وفي سنّ المراهقة المبكرة، يبدأ حجمها ونشاطها بالتراجع ويتم استبدال أنسجتها تدريجيًا بأنسجة دهنية. ومع ذلك. يمكن أن تؤدي تشوهاتها إلى انخفاض عدد الخلايا اللمفاوية وأمراض المناعة الذاتية مثل متلازمة الغدد الصماء المناعية الذاتية والوهن العضلي الشديد. غالبا ما ترتبط هذه بسرطان أنسجة الغدة الزعترية، والذي يُسمى ورم التوتة، أو الأنسجة التي تنشأ من الخلايا الليمفاوية غير المكتملة، والتي تسمى سرطان الغدد الليمفاوية. على الرغم من معرفتها منذ زمن قدماء الإغريق إلا أن وظيفتها في جهاز المناعة لم تعرف حتى ستينيات القرن الماضي فقط.

جامع / جامعة الزيتونة

 

وهو أقدم مقر ديني في تونس العاصمة، تزيد مساحته عن 5000 متر مربع وله تسعة أبواب، ويضم 184 عموداً تحمل أقواس بهوه جُلبت من موقع قرطاجة. وهو ثاني أكبر جامع في أفريقيا بعد جامع القيروان. ذكر المؤرخ التونسي ابن أبي دينار بأن المكان كان يشتمل على ضريح "القديسة زيتونة"، والحفريات الحديثة تؤكد أن الجامع أقيم فوق كنيسة كبيرة. يعتقد بأن رفات القديسة لا تزال تحت أرضه، طالب بها ملك صقلية عام 1402 ولكن سلطان تونس رفض تسليمها. يعتقد التونسيون بأن ضياع الرفات سيؤدي إلى اختفاء الإسلام وأن أي سوء يلحق بالجامع وموقعه سيؤدي إلى مصيبة عظيمة. تؤكد الدراسات أن بداية بنائه كانت مع حسن بن النعمان عام 698، واستكمل عام 732 أيام الأمويين. أعيد بناؤه بالكامل أيام الأغالبة عام 864 بطلب من الخليفة العباسي. أعيد ترميمه مرات ومرات، آخرها مع بورقيبة. كان مقراً لحلقات الدراسة، وتوقف ذلك عام 1958. أصدر مفتيه عام 1830 فتوى اعتراف بنظرية غاليليو بمركزية الشمس.

الزكام

 

أو نزلات البرد. هو مرض فيروسي معد يصيب الجهاز التنفسي العلوي ويؤثر أساساً على الغشاء المخاطي للجهاز التنفسي للأنف والحنجرة والجيوب الأنفية. تظهر الأعراض بعد نحو يومين من التعرض للفيروس، من سعال والتهاب حلق وسيلان أنف وعطس وصداع وحمى. مدة ذلك غالباً بين سبعة وعشرة أيام. يؤدي أحياناً إلى الالتهاب الرئوي. تعود أعراضها غالباً إلى استجابة الجسم المناعية للعدوى، وتتشابه مع أعراض الأنفلونزا ولكنها تكون أقل حدة وتقل. سببه أكثر من 200 سلالة فيروسية، أكثرها شيوعًا فيروسات أنفية أو تاجية أو غدية أو معوية. تحدث العدوى أكثر خلال فصل الشتاء. هي أكثر الأمراض المعدية شيوعًا بين البشر ومن أقدمها تاريخياً. لا لقاح لها. تنتشر بواسطة الهواء عند الاقتراب من المصابين أو نتيجة ملامسة الأشياء، وتكون الوقاية بغسل اليدين وعدم لمس العينين أو الأنف أو الفم بأيدٍ غير مغسولة والابتعاد عن المصابين. لا علاج لها وإنما لأعراضها. لا يفيد استخدام المضادات الحيوية لأن سببها الفيروسات، ولا دليل على فعالية أدوية السعال.

الزمن

 

كرونوسيوس إله الزمن عند الإغريق

ملازم للحركة وتغير الأشياء بما هي أو بموقعها، وهذا التغير يكون في الفترة أو المدة التي هي الزمن المنقضي بين حالتين. وبحسب أرسطو فهو عدد الحركات بين سابق ولاحق. يدرك الإنسان عفوياً بأن كل الأشياء تطرأ عليها تغيرات مع مرور الوقت الذي يشترك الجميع بتمثّله، ولكن الأشياء هذه تبقى حاضرة بالرغم من تغيراتها، ومن ثم فإن الزمن يقتضي التغير في جانب والثبات في آخر. يرتبط بالذاكرة التي تفيد في مقارنة ترتيب الوقائع، والتي تُبنى بتكرار الوقائع ومن ثم حفظها. له وجهان: حلقي بتعاقب الأيام والفصول، وخطي بالتطور والتحول اللاعوديان. يمكن تقديره بمرجعية حركة تكرارية. فالسنة هي مدة دورة واحدة للأرض حول الشمس. والثانية تقاس بمضاعفات الفترة اللازمة لانتقال الإلكترون من مستوى طاقة إلى مستوى مجاور في الذرة. قال عنه القديس أوغسطين: أعرفه إن لم يسألني أحد عنه، وإن فعل فإني لا أعرف. بعض الثقافات الشرقية تراه لولبياً، وأخرى تراه خطاً ممتداً من اللانهاية إلى اللانهاية. دخلت كلمة "زمن" اللغة الصينية في القرن العشرين.

الزلزال

 

هو هزة أرضية ناجمة عن التحرر المباغت للطاقة المتراكمة عن الإجهادات التي تعاني منها صخور باطن الأرض. وهذا التحرر يكون على امتداد فالق موجود مسبقاً في الأرض. سبب بعض الزلازل النادرة النشاط البركاني أو انفجار هائل صنعي، مثل انفجار نووي. يسمى مكان تصدع الصخر "بؤرة الزلزال" يقابله مركز الزلزال السطحي على وجه الأرض، أي المكان الذي تكون فيه قوة الزلزال أكبر ما يكون دون أن يكون ذلك مكان التصدع. تولد حركة الصخور في جوار البؤرة اهتزازات مرنة تنتشر على شكل دفعات من الأمواج الزلزالية تشمل الكرة الأرضية بمجملها. وينجم عنها ارتفاع في الحرارة نتيجة الاحتكاك لدرجة تنصهر معها أحياناً صخور الفالق. معظم الزلازل تكون عند أطراف الصفائح التكتونية، أي تكون الزلزال بين الصفائح، وقد تكون في الصفائح نفسها وهو الأقل. تحدث الهزات الأرضية يومياً ولكن لا يشعر الإنسان بمعظمها. أكثر الزلازل تدميراً في القرن العشرين كان ذلك الذي وقع في تانغشان الصينية عام 1976 وراح ضحيته نحو 240 ألف إنسان.

الزراعة

 

رسوم على جدران قبور فرعونية من القرن الخامس عشر ق.م

مجموعة عمليات يدير فيها الإنسان المنظومة البيئية ويسيطر على الدورة البيولوجية لأنواع النباتات المدجنة بهدف إنتاج أغذية ومواد مفيدة لمجتمعاته. وهي تشير أيضاً إلى مجموعة المعارف العملية والأنشطة المتعاملة مع التربة والوسط الطبيعي بما يسمح بزراعة وتربية كائنات حيّة ذات فائدة للإنسان. هناك خلاف بخصوص تحديد إطار الزراعي من غيره من أنشطة، مثل هل الغابات ورعايتها واستغلالها لأهداف صناعية، أو تربية السمك أو صيده وغيرها هي من أنشطة الزراعة أو لا. ظهرت الزراعة قبل تسعة آلاف سنة في أماكن مختلفة، من الشرق الأوسط إلى الشرق الأدنى وفي أمريكا اللاتينية. لم يكن ذلك في وقت واحد، إذ كان 20% من سكان الأرض يعيشون على الصيد والقطاف حتى القرن التاسع عشر. شهدت قفزات كبيرة أولها مع استخدام المحراث في الألف الرابع قبل الميلاد في منطقة ما بين النهرين، ثم الجرار منذ القرن التاسع عشر. وهي اليوم مجال بحث علمي كبير، واختصاص هندسي واسع الطيف. همّ الزراعة الحالي تأمين الغذاء الجيّد لمليارات الناس.

الزرنيخ

 

عنصر كيميائي، عدده الذري 33 ورمزه As. صفاته بين المعدن واللامعدن. ولكنه يعتبر عادة كمعدن. يشبه في خواصه الفسفور الذي لا يصنّف بين المعادن. مظهره صلب رمادي معدني. كتلته الحجمية 5.72 غرام لكل سنتمتر مكعب. درجة غليانه 613 درجة مئوية. سامّ يخضع استعماله في الكثير من الدول إلى قوانين محددة. له 33 نظيراً يتراوح عددها الكتلي بين 60 و 92. تسميته من أصل سرياني- فارسي ومنهما انتقلت إلى باقي اللغات Arsenic. عُرف منذ العصر البرونزي واستخدم مع النحاس لإنتاج أول أنواع البرونز قبل أن يحل الرصاص محله. استخدمه الصينيون وأبقراط لمعالجة القروح الجلدية والسرطان والسل والملاريا والسفلس. استخرج حيان بن جابر ثالث أكسيد الزرنيخ، وهو بودرة لا رائحة لها ولا طعم لا يمكن كشفها وتسبب أعراضاً تشابه التسمم الغذائي، لذا سميّت بسم الملوك وملكة السموم. واستخدم حتى القرن السابع عشر في عمليات الوصول إلى العرش. يستخدم في صناعة الجلود، وتقسية بعض الخلائط المعدنية وفي المبيدات الحشرية. استخراجه صعب ومكلف جداً.

زيت الصويا

 

هو الزيت المستخرج من الصويا بطريقة الطحن والهرس، يترك بعدها للتخمر، ثم يُسخّن إلى ما بين 60 و 88 درجة مئوية ليستخرج بعدها الزيت. وهو أمر بدأ في الصين منذ أكثر من أربعة آلاف سنة. يستخدم في الطهي بشكل رئيسي كزيت نباتي. كما يستخدم في الطباعة لسهولة تحويله إلى زيت جاف، كما يستخدم في الرسم الزيتي. وما يتبقى منه بعد استخراج الزيت يستخدم علفاً لبعض الحيوانات الأليفة. كان الإنتاج العالمي منه في عام 2003 نحو 30.6 مليون طن، أما في عام 2019 فأصبح 57.4 مليون طن، أكثر من ربعها من الصين، ثم الولايات المتحدة (10.9 مليون طن)، ثم الأرجنتين (8.4 مليون طن) ثم البرازيل (8.2 مليون طن) ثم الاتحاد الأوروبي (3.2 مليون طن). هو مصدر طبيعي للزيوت الطبيعية غير المشبعة. لا ينصح كثيراً باستخدامه في القلي وإنما في أعمال الطهي الأخرى. هو الزيت الأكثر استخداما في الولايات المتحدة، والزيت الثاني عالمياً بعد زيت البلح. بدأ استخراج وقود للمحركات منه حديثاً.

الزنك

 

عنصر كيميائي، عدده الذري 30 ورمزه اللاتيني Zn. هو معدن في حالته الخالصة. كثافته/ كتلته الحجميه 7.134 غرام في السنتمتر مكعب. ينصهر عند الدرجة 419 مئوية، ويغلي عند 907 درجة مئوية. جاءت تسميته من اللاتينية. له ثلاثون نظيراً. لامع الهيئة، لونه رمادي يميل إلى الازرقاق والابيضاض. قابل للطي والثني والتشكيل عند درجة 150 مئوية. يستخدم في غلفنة الحديد لحمايته من الصدأ، وفي تشكيل النحاس الأصفر (وهو سبيكة من النحاس والزنك) وبعض سبائك الألمنيوم وفي البطاريات الكهربائية والصناعات الكيميائية، ومنها بعض الأدوية الجلدية وبعض الأسمدة. يستخدم في تشكيل العملة المعدنية. يُمنع استعماله في الأواني المنزلية لسُميّته. ولكن وجوده ضروري لحياة الكائنات بكميات قليلة، فالجسم يحتوي بين غرامين وأربعة غرامات منه. اكتشفه وأنتجه الهنود من كربونات الزنك، ونقله العرب إلى كثير من أرجاء العالم إلى أن نافسهم البرتغاليون منذ القرن السادس عشر بعد أن أنتجه اندونيسيا والصين. الصين هي الدولة الأكثر إنتاجاً للزنك بنسبة 41% من الإنتاج العالمي.