الدهون المشبعة هي تلك التي تحتوي على روابط أحادية بين ذرات الكربون مما يسمح لكل ذرة كربون بالارتباط بأكبر عدد من ذرات الهيدروجين، ويجعلها صلبة في درجات الحرارة العادية. أما غير المشبعة فتحتوي روابط مزدوجة واحدة أو أكثر بين ذرات الكربون مما يقلل عدد ذرات الهيدروجين المرتبطة بها، ويجعلها سائلة في درجات الحرارة الطبيعية. تكون فيها الروابط مشبعة بالكامل بذرات الهيدروجين مما يجعلها صلبة في الحرارة الطبيعية. من الدهون غير المشبعة زيت الزيتون وزيت السمك... يمكن تناول الدهون غير المشبعة بدون إفراط وإلا فقد يؤدي إلى التهابات مزمنة. لها ميزة تخفيض الكولسترول والتقليل من خطر أمراض القلب وتساعد على تحسين وظائف الدماغ والمزاج. أما الدهون المشبعة فتوجد في الزبدة والسمن الحيواني واللحم الأحمر والدواجن (الدهون الموجودة في الجلد) والألبان كاملة الدسم. كما توجد أيضاً في زيت جوز الهند وزيت النخيل. هي ليست ضارة ولكن الإفراط في تناولها يزيد في معدل الكولسترول الضار، ومن الأفضل استعمال زيت الزيتون مكانها.