الزيوت

 

هي مواد دهنية سائلة في درجة الحرارة العادية. تُستخدم في مجالات مثل الطهي والصناعة والتجميل والطب. يمكن تصنيفها إلى عدة أنواع وفقًا لمصدرها وطريقة استخراجها واستخدامها. مثل الزيوت النباتية التي تُستخرج من بذور أو ثمار النباتات، مثل زيت الزيتون، وزيت البلح، وزيت دوّار الشمس، وزيت الذرة. وتُستخدم هذه أولاً في الطهي ومستحضرات التجميل والعناية بالبشرة والشعر. ثم الزيوت الحيوانية التي تستخرج من دهون الحيوانات، مثل زيت كبد الحوت والشحوم الحيوانية. وهذه تُستخدم أساساً في الصناعات الغذائية وبعض المستحضرات الطبية. ثم الزيوت المعدنية التي تُشتق من البترول، مثل زيت المحركات وزيت الفازلين. تُستخدم في الصناعة والتشحيم والطب (مثل الفازلين). وأخيراً الزيوت العطرية التي تُستخرج من النباتات العطرية مثل الورد والنعناع. وتُستخدم هذه في العلاج بالروائح، وصناعة العطور، والعناية بالبشرة. تتكون أساساً من الدهون الثلاثية Triglycerides ومن الأحماض الدهنية التي تحدد طبيعة خصائص الزيت من حيث كونه سائلاً أو صلباً في درجة الحرارة الطبيعية.