الفواكه

لوحة للرسام الإيطالي كامبي من القرن السادس عشر تظهر أن حجم هذه الفواكه والخضار لم يتغير خلال أربعة قرون 

بلغة المطبخ هي غذاء نباتي حلو المذاق يؤكل نيئاً. أما بلغة علم النبات فهي تحمل عند اكتمالها ما يضمن انتشار بذورها وتكاثر نباتها، ومن ثم فإن الكثير مما يسميه علم النبات بالفاكهة لا يكون قابلاً للأكل، بعضها من الخضروات وليس من الفاكهة من وجهة نظر المطبخ، مثل الطماطم والباذنجان والفليفلة الحلوة. بعض الدول اضطرت للتفريق بين الفواكه والخضروات قانونياً بسبب الفروق في الضرائب. فالاتحاد الأوروبي يعتبر الطماطم والجزر والبطاطا الحلوة أنها فواكه بسبب إمكانية تحضير مربيات منها. ولكن كثيراً من الفواكه تستخدم في الطهي، مثل بعض أنواع الكرز أو الحمضيات. تقبل الفواكه عموماً الحفظ بطرق مختلفة أقدمها التجفيف. وهي من أفضل ما يمكن للإنسان استهلاكه احتوائها على قدر صغير من السعيرات الحرارية وعلى مواد مضادة للأكسدة، ولها فوائد صحية جمة. أكثر شعوب العالم استهلاكاً لها هم سكان أمريكا اللاتينية بمعدل 120 كغ سنوياً للشخص الواحد وسطياً، وأقلهم سكان آسيا بوسطي عام قدره 45 كغ سنوياً للشخص الواحد.