البروتينات

هي المادة الأساسية لدى مختلف الكائنات الحيّة، وهي  موجودة في معظم المواد الغذائيّة، مثل اللحوم والحبوب. وهي جزيئات كبيرة ثلاثية الأبعاد تتشكل من سلاسل مترابطة مختلفة الأطوال من الأحماض الأمينية العشرين، وذلك مهما كان مكان وجودها سواء في البكتيريا أو النباتات أو الحيوان. البروتينات الغذائية هي أحد مصدر الطاقة، ولكن دورها الأساسي لدي الحيوان هو استخدام الأحماض الأمينية الموجودة فيها أثناء هضمها وذلك لتشكيل البروتينات الخاصة بالكائن الحي نفسه، وهذه البروتينات المتشكلة هي المادة الأساسية للخلية والأنسجة والأعضاء كلها وكذلك في تشكيل مواد حيوية داخل الجسم مثل الأنزيمات  والهرمونات والمرسلات العصبية والأجسام المضادة وفي تشكيل سلاسل المورثات. حاجة الإنسان من البروتينات الغذائية بين 250غرام و300 غرام يومياً، وهي تختلف بحسب العمر والحالة.